Архивы за Свиноводство

Приготовление колбас

Приготовление колбас

Подготовка кишок. Для приготовления колбас в домашних условиях используют не только тонкие кишки, но и желудок. Кишки обрабатывают сразу же после убоя животного. Сначала кишки отделяют от брыжейки, соединяющей их в петли. Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут ее за конец, а второй поддерживают брыжейку. Освобождающиеся кишки складывают в таз с водой. Далее их режут кусками по 5—6 м и вы­давливают из них содержимое, пропуская между сжатыми в ку­лак пальцами. Затем кишки промывают 2 — 3 раза холодной водой. Читать полностью

Приготовление окороков

Приготовление окороков

Окорока лучше готовить из молодой нежирной свинины. Окорока отделяют от остывшей туши, обрезают их от пашинок, хвостовых позвонков и придают округлую форму. Между костями делают разрез для подвешивания окорока.

Засаливать окорока можно несколькими способами.

Сухой способ посолки. Для этого способа требуется дере­вянная бочка или чан с отверстием в дне для стока образующегося рассола. На дно бочки или чана кладут слой сухой соли, а окорока натирают посолочной смесью, состоящей из 1 кг соли, 160 г сахара и 40 г селитры. Читать полностью

Заготовка мяса впрок

Заготовка мяса впрок

Лучшим способом хранения мяса в течение длительного времени зимой является замораживание. Для этого после остыва­ния нолутушу разрубают на куски массой от 2—3 до 10 кг и подве­шивают для замораживания в сараях или на верандах. После промерзания мясо целесообразно покрыть тонким слоем льда, чтобы из него не вымораживалась влага и оно не подвергалось воздействию колебаний температуры воздуха. Для заморажива­ния мясо быстро опускают в холодную чистую воду и подвешива­ют. После образования слоя льда вновь опускают в воду и дают замерзнуть. Так повторяют 4—5 раз. Затем куски укладывают в чистый ящик или кадку, дно и стенки которых накрывают слоем опилок, соломенной резкой или стружкой, по Читать полностью

Приготовление шпика и топленого жира

Приготовление шпика и топленого жира

Для приготовления соленого шпика использу­ют срезы поверхностного сала с хребтовой и боковых частей. Сало с брюшной части лучше использовать для приготовления колбас или для перетопки.

Сало снимают полосами шириной около 10 см, длиной — 20—30 см. Засаливают его в плотных деревянных ящиках. На дно ящиков насыпают слой крупной соли, на нее укладывают обсы­панные со всех сторон солью куски сала, вниз кожей. При этом между стенками ящика и салом оставляют зазоры 0,5—1 см. Та­кие же зазоры оставляют и между отдельными кусками сала. После укладки одного слоя его засыпают солью, а затем кладут новый слой и т. д. Читать полностью

Обработка и разделка туши


Тушу можно обработать разными способами: снять шкуру, опалить горящей соломой или паяльной лампой, не снимая шку­ры, ошпарить кипятком. Наиболее вкусными получаются сало и копчености при опаливании ту­ши соломой. Для этого тушу кладут на слой соломы и укрывают также соло­мой сверху и с боков, после чего солому поджигают. При опаливании не допуска­ют обгорания кожи и появления трещин. После сгорания соломы кожу очищают от щетины и золы, а затем в местах, гд Читать полностью

УБОЙ СВИНЕЙ


УБОЙ СВИНЕЙ И ПЕРЕРАБОТКА СВИНИНЫ В ХОЗЯЙСТВЕ

Лучше после откорма сдавать свиней на бойню, но если приходится забивать животное в домашних условиях, то за 1 — 2 дня до убоя свиней не кормят, а дают лишь чистую воду. Перед убоем нужно подготовить П-образную стойку высотой 1,5 — 2 м и хорошо ее укрепить. В середине Читать полностью

Эффективность откорма


Расчет экономической эффективности откорма

При выборе вида откорма надо учитывать спрос на свинину разных сортов, рыночные цены на свинину того или иного каче­ства. Так, в настоящее время наибольшим спросом у населения пользуется постная свинина, которая получается при откорме молодых свиней до живой массы 90—100 кг. Однако откорм сви­ней до живой массы 120—130 кг экономически выгоднее, чем до массы 100 кг. Надо иметь в виду, что при этом также можно полу­чать мясные туши, если на откорм ставить свиней мясного типа или помесей, полученных от хряков мясного типа. Убойный выход у свиней изменяется в зависимости от их массы. Так, при убое свиней массой 90—100 кг выход свинины равен 73 %, при убое при достижении массы 120—130 кг он повы­шается до 75—80 %. При расчете эффек Читать полностью

Виды откорма свиней.Технология откорма свиней


Виды откорма свиней

Свиней откармливают до мясных и жирных кондиций. Мо­лодняк в основном откармливают на мясо.

Мясной откорм молодняка начинается от 2,5—3-ме­сячного возраста и заканчивается к 6—8 мес при достижении животными массы 90—120 кг. При этом виде откорма мясо полу­чается нежное, со слоем сала над хребтом не более 4 см. Такое мясо пригодно для приготовления самых разнообразных блюд и пользуется повышенным спросом у населения. Читать полностью

ОТКОРМ СВИНЕЙ

ОТКОРМ СВИНЕЙ

ОТКОРМ СВИНЕЙ В ПРИУСАДЕБНЫХ ХОЗЯЙСТВАХ

ОТКОРМ СВИНЕЙ

Совхозам разрешено продавать поросят населению по суще­ствующим государственным ценам. Колхозы имеют право прода­вать поросят как по закупочным, так и по ценам, установленным правлением.

Приобрести поросят по рыночным ценам можно у колхозников или у других граждан, занимающихся в своих хозяйствах разве­дением свиней. Читать полностью

Отъем поросят


отъем поросят

Отъем поросят раньше 60-дневного возраста считается рап- ним. Наукой и практикой доказана возможность отъема поросят в любом возрасте. Однако отъем поросят до месячного возраста связан с большими затратами труда и дорогостоящих кормов, таких, как молоко, обрат, высококачественные концентраты. Кро­ме того, рано отнятые поросята требуют повышенного внимания и улучшения условий. Все это делает отъем поросят до месячного возраста экономически невыгодным. Читать полностью